【お家で手作り】ナポリ風！？もちもち生地のピザを作ってみよう！
猛烈にピザが食べたい日があります。
しかも、デリバリーとかピザ風パンでなく！
石窯で焼いた、薄くて食べやすいのに耳はもっちもちな、ナポリピッツァと呼ばれるアレ。
今日食べたい！！・・・ということで、せっかくなので自分で作ってみました！
分量・作り方
いくつかのレシピを参考にして分量と作り方を決めました。
発酵時間や焼き加減は、その日の温度や湿度・オーブンの性能によって異なり、レシピに従ってきっちりやってもイメージ通りにいかないこともある・・・というのは、これまでのパン作りでよくわかっていました。
なので、今回はとりあえず下記の通りに作り、あとはトライ＆エラーで何度か挑戦してみたいと思います！！
詳しい手順の写真などはありませんが、興味がある方は参考にしてみてください。
＜材料＞
- 強力粉 250g
- 水 150ml
- ドライイースト 1g
- 塩 7.5g
- オリーブオイル 15ml
＜作り方＞
- ボールに水と塩を入れ、軽く混ぜて溶かしておく。
- 強力粉1/3の分量を、１に入れて混ぜ、なじませる。
- ２にイーストとオリーブオイルを入れ、更によく混ぜる。
- 混ざったら残りの強力粉をすべて入れ、まとまるまでボールの中で捏ねる。
- まとまったらボールからパンマット等に出し、べたつかず滑らかになるまで(約20分ほど)捏ねる。
- 捏ねあがったらボールにもどす。この時生地が渇き気味だったら、軽く霧吹きで水気を与え、ラップをかけ４～５時間ほど常温で一次発酵。
- 一次発酵が終わったら、生地を200gずつきりわけ丸めなおす。更に1時間ほど常温で二次発酵させる。
- 生地を伸ばし好きな具をのせて焼く。
※二次発酵後は冷凍保存が可能です。解凍は冷蔵庫で。
※今回は気温が高く発酵が早かったので、一次発酵は2時間で、二次発酵は30分で切り上げました。
美味しいピッツァの条件「真のナポリピッツァ」とは？
「真のナポリピッツァ協会」というものがあるのをご存じでしょうか？私は今回、レシピを探している時に初めて知りました。
ピッツァ職人の伝統技術を、間違いなく後世に伝えるためナポリで設立された協会で、市をあげて伝統的な製法が守られているそうです。
「生地は小麦粉・水・塩・酵母のみで、オリーブオイルなどのオイル類を混ぜ込んではいけない」「生地は手で伸ばす」「窯の燃料は木材のみ」「しっかり額縁(耳と呼ばれている部分)がある」などなど・・・製法や材料、生地の厚さやサイズ、トッピングに至るまで、厳格な基準が設けられています。
これらをクリアし協会に認められると、「正真正銘のナポリピッツァを提供するお店」として番号とロゴマークの使用許可がもらえるそうです。
そして、協会に認められたお店は日本にもあります。お近くの「正真正銘のナポリピッツァを提供するお店」を探してみては？
《HP》真のナポリピッツァ協会 - 日本
お家でも美味しく焼ける秘密道具
今回作るピザは、いわば「ナポリ風」といったところでしょうか。
本場のピッツァは、400℃～450℃の高温の窯で、1分程でさっと焼き上げます。そのため余計な水分が飛ばず、中はもちもちふっくら、外はカリッと香ばしく焼きあがるそうです。
いくら頑張っても家庭用のオーブンではなかなか難しいですよね。しかし、本格ピッツァに近づけるための便利道具があるそうです！ひと工夫でお家でも美味しいピザを楽しめるかもしれません！
・ピザストーン
食材から出る水分や油を程よく吸収し、パリッと焼きあがるアイテム。
・ガスバーナー
オーブンやフライパンで火を通したあと、仕上げに表面をガスバーナーで炙ると、窯の上部からの焼き具合を再現できる。
・魚焼きグリル
コンロについている魚焼きグリルの思わぬ使い道！焼き魚がきれいに焼けるように、ピザも上下からの熱で短時間で焼ける。
いざ、実食！
我が家には、ガスバーナーもピザストーンも無く、オーブンはMax250℃までの設定でした。
なので、今回は魚焼きグリルで挑戦。
高温で焼いたのですが、残念ながら表面にはほどよい焦げ目がつきませんでした(下)。もう少し焼いたらキレイな焼き色がついたかもしれませんが、下側が焦げ始めていたので取り出すことにしました。
しかし、見た目は食べたかったナポリピッツァの雰囲気に近いかも！？
さてさて、熱々を食べてみると・・・
予想以上に美味しい！！！
耳が白かったので心配でしたが、しっかり火が通っていました。
お店の窯で焼くピッツァには及ばないにしても、耳までふわっと、表面はサクッとした美味しいピッツァができました！自分で作って、しかも専用器具などなくてもこのクオリティなら大満足です！
しかも、二次発酵後冷凍保存可能なんですよ！食べたいときにお家ですぐ調理できるなんて最高ですよね！
私的にはもっと、もちもち感を再現したいところですが、やはり窯のなせる業なのか、それとも粉の配合なのか・・・
今回は全て強力粉で作りましたが、小麦粉との配合を変えると食感が変わるようなので、また挑戦してみたいと思います！！これはしばらくハマりそうな予感！！
生地をストックしておけば、休日のお昼ご飯にも困りませんね。ひと手間かけて、いつもと違うメニューに挑戦してみてはいかがでしょうか！
